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芝麻粕
發布時間:2018/7/19 15:00:04 []人次

芝麻粕.jpg

芝麻的含油量為45%~54%,蛋白質含量為22%~25%。芝麻富含亞油酸、維生素E 、維生素A 、維生素B1、維生素B2和鈣、磷等礦物質。具有護肝、補腎、潤腸、軟化皮膚、滋補養血、調經、潤滑、利尿、緩瀉、安神的功效,在中醫藥上被用于輔助治療慢性便秘、耳鳴、 脫發、口角潰瘍和齒眼炎、貧血、頭昏眼花、偏頭痛、視力減退、骨質疏松、燒傷燙傷等。芝麻粕是芝麻榨油后的副產物,將其通過溶劑浸出法脫脂后的產物則稱為脫脂芝麻粕粉。脫脂芝麻粕的主要成分是芝麻蛋白質,因此芝麻粕的深加工實際上就是對芝麻蛋白質的深加工。芝麻蛋白質主要由α-球蛋白組成,約占80%,其等電點為pH3.8~4.0 。用稀堿溶液溶解芝麻蛋白,然后調節pH值使其沉淀,獲得芝麻分離蛋白;將芝麻分離蛋白用蛋白酶水解,獲得水解芝麻蛋白。

芝麻油中含有芝麻木脂素類,芝麻木脂素類包括芝麻素、表芝麻素、芝麻素酚、芝麻林素以及芝麻酚。其中以芝麻素和芝麻林素為主,前者含量為0.2%~0.5%,后者含量約為0.1%~0.3%, 其余幾種含量極微。芝麻素為白色針狀晶體,熔點120~121℃,[a ]20D=一56 0 ( CHCl3) ,特征紫外吸收峰分別是287nm 和236nm , 是芝麻油的主要穩定性物質。研究發現,含油率高達55%的白芝麻油中芝麻素含量最高,而含油率僅是44.6%的黑芝麻油中芝麻素含量最低。

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